周末买了两斤口蘑扔冰箱里，原本想煲个汤，后来馋虫上来了改了主意，干脆做个酱香味的。这小东西真挺神奇，一咬一包汁，趁热吃连舌头都能鲜掉。
食材：
新鲜口蘑一斤、生姜半块、素蚝油两勺、黄豆酱一勺、味精少许
步骤：
第一步：把口蘑泡水里转着圈搓洗，缝隙里容易藏沙子。根蒂用指甲一掐就掉，实在不好掐的直接用刀旋掉。烧锅开水扔进去焯两分钟，捞出来过凉水。这会儿口蘑已经半熟了，闻着香喷喷的。
第二步：挨个给口蘑打花刀，像切芒果那样斜着划几道。划太深容易断，轻轻割开表皮就够了。姜切细末，越碎越好。以前图省事用蒜末，结果抢了鲜味，还是生姜配蘑菇更搭。
第三步：平底锅倒油，晃匀了烧到微冒烟。口蘑排排队放进去，别叠罗汉似的堆着。中火煎到两面金黄，表皮皱巴巴的就对了。煎的时候别老翻动，容易破相。等到蘑菇开始吱吱冒汁，就轮到姜末上场了。
展开剩余37%第四步：挖勺黄豆酱进锅，加素蚝油提味，调料和油混在一起立刻爆出咸鲜气。快速翻炒几下，让每个蘑菇都挂上酱色。味精这时候撒一撮，加半碗开水，转小火慢慢咕嘟。等汤汁收得浓稠，酱汁能挂在勺背就关火。
装盘时先夹蘑菇，剩的酱汁淋上去。筷子一夹，蘑菇里的汁水直往外渗，吹两口再吃，烫也值得。下回想试试往馅料里加马蹄碎，嚼起来咯吱咯吱应该更有趣。
小贴士：
1.焯水时加几滴油，蘑菇不容易发黑。
2.收汁阶段要盯着，酱汁容易糊底。
3.黄豆酱本身够咸，口淡的不用再加盐。
4.一次别做太多，趁热吃风味最佳。
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